- 第2節(jié) 惹不起，咱還躲不起？
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古時有個著名的“孟母三遷”的故事，起因是孟母為了讓孩子有個良好的成長環(huán)境，根本原因是孟母無力改變外界的大環(huán)境。這就應了那句老話：惹不起，咱還躲不起嗎？
“三十六計，走為上計”，對于我們必須為之奮斗終生的人體清潔事業(yè)而言，這仍然不失為金玉良言。道理很簡單，盡管人體自身的代謝清理機制一直很努力，但當大環(huán)境已定，垃圾量大到注定除之不盡的時候，那就是“有心殺賊，無力回天”了。既然明明有可能輕松一點兒，干嗎還要永無止境地冒著槍林彈雨沖殺，直到精疲力盡呢？
不立危墻
有這么個很老套的故事：話說某富翁招聘司機，首要的問題當然是司機能保證他的安全。于是設考題問應聘者：開車離懸崖多遠，車才不會掉下去。第一位應聘者說1.5米，第二位說1米，第三位說他技術更高超50厘米即可……事實上，以上三位應聘都不成功。那么成功的應聘者說了什么呢，30厘米嗎？當然不是，答案是：根本就不靠近懸崖！
“君子不立危墻之下”，從源頭上杜絕安全隱患，這才是最根本的安全之道。我們要清理人體垃圾，首要的是從源頭上先杜絕垃圾、遠離垃圾！
這道理很簡單，但是我們常常因為種種原因僥幸、忽略或做不到。比如，明知道當?shù)刂亟饘傥廴緡乐兀呀?jīng)有孩子血鉛含量超標，還搬家過去，或不趕緊讓自家小孩轉學；明知門口的小河邊已經(jīng)發(fā)現(xiàn)血吸蟲釘螺，還下河游泳或直接在河里洗衣、喝水；明知道河水污染嚴重，還在河中養(yǎng)魚喂蝦，自己食用或上市銷售……類似這樣的情況，在現(xiàn)實生活中越來越多了。
有時候，遇到因此而生病的那些患者，問他們：“你明知道老家土壤和水源污染嚴重，有其他小孩重金屬中毒，反正自己也在外地打工，你干嗎不把孩子帶身邊上學呢？答案往往是“帶在身邊更麻煩”“花銷更大”；問血吸蟲病人知道當?shù)睾铀醒x嗎？“知道”�！澳菫槭裁催�要喝呢？”原因居然是“打井太費事”“村里水廠的自來水有股漂白粉味”“自來水每年要交錢，也還有別人就在門口挑水喝呢”……這樣的對話，實在讓人無語。再問下去，就成了抱怨和痛訴大會，似乎責任就都在黑心工廠、政府部門失責等等了，自己沒半點問題。
如果說這些只是鄉(xiāng)下人的小農(nóng)意識在作怪，我們那些買了建在垃圾場上的樓盤的、建了污染嚴重的化工廠在自己小區(qū)隔壁、放任造紙廠的污水源源不斷地排入河道的城里人……——黑心開發(fā)商固然有問題，政府也許也有責任，這些責任固然都有主體，人神共憤，你可以指責數(shù)落。但是最關鍵和現(xiàn)實的問題，健康是自己的，病了你會費更多的事花更多的錢，你難道不是最該對自己的健康負責的人嗎？既不主動制止污染，又熟視無睹地與污染源相伴，這樣，重金屬中毒、口腔鼻腔癌、不孕不育等等問題不纏上你纏誰呢？孟母尚且能為了孩子的健康成長而不辭辛勞數(shù)次搬家，不客氣地說，我們某些現(xiàn)代人的健康意識連數(shù)千年前的老太太都不如。
要么你走，要么你讓它們走，總之是離得越遠越好，這才是從根源上清理體內(nèi)垃圾和毒素之道。
病從口入
這些年來，隨著生活水平提高，食物越來越豐富，食物的來源也越來越多樣化，天上飛的、地上跑的、水里游的，也不管能吃不能吃，幾乎全都列入了食品單。
所謂“病從口入”，大致可以分為三個層面：一是本身有問題的食品；一是食品本身沒問題，但是搭配不當會產(chǎn)生問題；一是食品本身不僅沒問題，相反還是營養(yǎng)豐富得美食，但是人體攝入過量積累成了問題。
本身有問題的食品，又可以分很多種情況：一種是明知道有問題的食品，可能有人很奇怪，我們?nèi)祟愑羞@么傻嗎，明知道吃不得還要吃？但這確實是事實，比如眾所周知印有“吸煙有害健康”宣傳語的香煙，再比如富含黃曲霉素的發(fā)霉了的玉米和生姜，含鉛量較高的皮蛋，亞硝酸鹽含量很高的隔夜菜湯，過了保質期的牛奶，已經(jīng)部分腐爛的蔬菜、瓜果……人們或因為生活習慣、或因為愛其風味、或出于節(jié)儉，明知吃的就是垃圾甚至毒素，還是照吃照抽不誤。一種是明知道有問題，但是可以避免，而未避免的。比如時常見諸報端的吃多了龍蝦、螃蟹或田螺導致腦內(nèi)寄生蟲等問題，這就是明知道有寄生蟲，如果清洗和烹調(diào)時防范到位就是美味，反之美味就會變成垃圾和毒素。一種是尚不確定其安全性的，比如目前安全性尚無定論的轉基因食品，有人說沒問題，有人說有問題，短期內(nèi)食用好像確實沒問題，但是長期食用又如何呢，我們無法知道，因為沒機會試驗和驗證。那么，它的安全性既然未得到驗證，這本身就是問題。還有類似的，人類以前從未列入食品單的山珍海味和野獸，其安全性存疑。還有一種是原本沒問題，現(xiàn)在卻成了問題食品的，比如地溝油、鎘大米、塑化劑白酒、三聚氰胺奶粉、蘇丹紅辣椒、避孕藥黃瓜和黃鱔、“瘦肉精肉”、敵敵畏火腿腸、劇毒農(nóng)藥姜……一方面可以說是防不勝防，另一方面則正是因為防不勝防，所以我們更要加倍謹慎提防。
在我國，食品搭配不當?shù)膯栴}也很嚴重，首先是觀念上對飲食宜忌不夠重視，另外，對于營養(yǎng)學和食品的知識也不夠。比如，我國傳統(tǒng)醫(yī)學認為，食物分寒、涼、溫、熱四性和酸、甜、苦、辛、咸五味。一方面，熱寒要平衡才有利健康，過熱過寒都易致�。ㄒ簿褪乔拔乃Q，上升到“毒”的高度的寒毒和熱毒了）；另一方面，五味各自對應“靶器官”五臟，少了則營養(yǎng)不夠，多了又會過猶不及，所以也要注意搭配和調(diào)節(jié)平衡。而從西醫(yī)的角度，不同的食物都富含一些主要成分，如果同時進食，相互之間就可能發(fā)生化學反應，生成無法消化的垃圾和結石，甚至是毒素。比如，螃蟹不可與柿子同吃，一方面兩者都性寒，多食易腹瀉；另一方面，蟹肉的蛋白質較豐富，而柿子含很多鞣酸，蛋白質遇到鞣酸后會凝結成硬塊，形成結石或“柿團癥”。再比如，海鮮味道鮮美，酒足飯飽之余上點水果當然也很愜意，但是很多海鮮富含五價砷化合物，而水果大多富含維生素C，兩者大量同食可生成三氧化二砷，這就是令人聞之色變的砒霜。再比如，夏天嫩綠的菠菜人人都想吃，而豆腐清熱解毒，也是夏天的常用食品，兩者都是好東西，但如果常同食就可能慢慢導致我們體內(nèi)出現(xiàn)結石了，因為菠菜富含草酸，豆腐富含蛋白質和鈣，當菠菜遇上豆腐會生成不溶于水的草酸鈣，久而久之，結石又怎會不在你體內(nèi)“生根發(fā)芽”呢……類似的例子不少，而危害更大的，是中藥材間的配伍失誤。在我國南方，向來有在湯、煲里面添加中藥藥材制作藥膳和進補湯劑的習慣，現(xiàn)在，此風也漸漸由南方向北方地區(qū)擴散。很多人以為進補當然對身體好了，其實不然，這里面也很有講究，甚至會導致問題：一是配伍不當，補品變毒品；一是不該補而補，過猶不及。中藥材的配伍禁忌，歷代中醫(yī)總結出了“十八反”和“十九畏”，詳細內(nèi)容可見本節(jié)后面的小貼士，建議有做藥膳和進補的朋友背下來或貼在廚房。
近年出現(xiàn)了很多營養(yǎng)過剩和“富貴病”，或“補藥吃多了流鼻血”的問題。這一方面說明我們的生活水平提高了，一方面也給我們敲響了“一定要管住嘴”的警鐘。少吃大葷，是預防和緩解冠心病、動脈血管硬化和高血脂的根本途徑；大魚大肉之余，多吃點蔬菜雜糧；豆?jié){營養(yǎng)豐富，可是其所含的類似雌激素對長期服用的男性有副作用；精糧雖好，可是糧食表皮所含的一些維生素和礦物質也同時流失了，常吃易營養(yǎng)失衡，應有意識地搭配點兒粗糧補充維生素和礦物質……另外，不要盲目以為進補就有益無害，尤其不要自作主張自行食用補品，很多補品對人體的內(nèi)分泌都有影響，臨床上碰到因亂進補而大冒其痘甚至長胡須的女性、內(nèi)分泌失調(diào)的女性、脂溢性皮炎和脫發(fā)的男性都不少。
食物、藥物、毒物
我們每天攝入的食物中，除了人體必需的七大營養(yǎng)素（礦物質、脂類、蛋白質、維生素、碳水化合物、水和膳食纖維）之外，還含有大量的、數(shù)以萬計的所謂“非營養(yǎng)性”化學物質，這些物質很多具有潛在的藥理作用，可以調(diào)節(jié)體質和治療疾病。同時，“是藥三分毒”，任何事物都有兩面性，它的某些特性可以用來建功，也必然會有相應的毒害。
比如，我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｓ玫纳�，除了含上述的七大營養(yǎng)物質外，它還含有姜油酮、姜辣素、姜酚、姜烯、姜油萜、水茴香萜、樟腦萜、桉葉油精等“非營養(yǎng)”成分。從中醫(yī)的角度，姜具有發(fā)散風寒、化痰止咳、暖胃止嘔的作用。與此同時，其所含成分也可以刺激泌尿系統(tǒng)的黏膜，加重泌尿系統(tǒng)感染的炎癥反應，如果我們僅僅只是從現(xiàn)代營養(yǎng)學的角度去注重它的營養(yǎng)性，就搭配其他食物攝入，對于本身有泌尿系統(tǒng)感染的人，豈不是罪莫大焉？另外，更要命的是，一旦生姜霉變，就會產(chǎn)生一種黃樟素，使肝細胞變性壞死，進而誘發(fā)肝癌，這時候哪里還是營養(yǎng)食物，完全是毒藥了！如果說上述狀況還是特例，那我們可以看看平時——對于同一個人，平時吃些生姜，能增加食欲，是好的食物；感冒或受了風寒，喝杯熱姜湯或姜茶，發(fā)汗散寒，是好的藥物；而一旦內(nèi)火偏盛、口鼻出血，此時再吃生姜，辛熱助火，相當于火上加油，那就是“毒物”了。
這只是一個普通的例子。
事實上，我們所吃的很多的食物，從營養(yǎng)成分而論，它是食物；從某些非營養(yǎng)而有效的成分來看，它可以是對癥的藥物；而從有害成分，或者某些特定群體或特定時刻而論，它就是毒物。以糖為例，對于健康人，糖是重要的營養(yǎng)物質，是很好的食物；對于低血糖病人，一杯糖水就是立竿見影的藥物；但是對于糖尿病人，糖就是加重病情的“毒藥”了！再比如，辣椒富含維生素C，如果僅僅只是從營養(yǎng)學的角度上看，它是補充維生素C的食物。人體如果缺乏維生素C，會導致血管脆弱而出血，比如我們常見的因缺乏維生素C而致的牙齦出血。那么，理論上，補充維生素C，也即多吃辣椒，對于解決牙齦出血應該很有效。但是，如果牙齦出血本身是因為陰虛火旺所致，再吃辣椒這種辛辣之物助火，豈不是火上澆油了！
類似的例子很多，這說明，僅從現(xiàn)代營養(yǎng)學的角度來吃，是無效甚至適得其反的。這里面牽涉到的，實際上是中醫(yī)辨證施治的問題。仍以上述牙齦出血為例，補充維生素C沒錯，錯的是吃辣椒，因為辣椒性熱，助火。如果我們換一個，換成吃黃瓜，黃瓜也富含維生素C，但是黃瓜性涼，那么以吃黃瓜來解決這位病人牙齦出血的問題，就是恰如其分的——一方面以涼性食物降火，一方面補充維生素C解決血管脆弱的問題。
所以，吃的問題，還真不是個簡單的問題。我們能做的，一是多學習相關知識，一是“管住你的嘴”！
小貼士一些不能吃的肉類食品
1）雞臀尖。俗稱“雞屁股”，即雞肛門上方的肥肉塊，是雞身上淋巴最為集中的地方。淋巴中的巨噬細胞有很強的吞噬細菌和病毒的能力。但是，它只能吞食這些毒物，卻無法消除這些有害物質，所以雞臀尖就成了貯藏細菌、病毒和某些致癌物質的“倉庫”。因此，在宰殺時應將其除去。
2）豬肉棗。指豬肉中的暗紅色和灰黃色的肉疙瘩，是豬的淋巴結，由于淋巴細胞對病原菌和病毒有吞噬作用，因而肉棗聚集了很多有毒物質，食后對人體健康不利。
3）兔臭腺。兔身上有三對腺體，一對是位于雄兔的陰莖背或雌兔的陰蒂背兩側皮下的白色鼠鼷腺；第二對是緊挨著白色鼠鼷腺的褐色鼠鼷腺；第三對是位于直腸末端內(nèi)側壁上，呈鏈狀的直腸腺，其味極臭，對健康不利，故不可與兔肉同食。
4）魚腹黑膜。魚腹內(nèi)有一層黑色薄膜，緊緊黏附在腹腔內(nèi)壁。這層膜可保護魚的腹腔內(nèi)壁不受內(nèi)臟器官的磨損，同時又是阻礙內(nèi)臟器官內(nèi)各種有害物質通過腹腔壁滲透到肌肉中的屏障。魚腹黑膜中含有大量的細菌、臟物、農(nóng)藥等，食用后會出現(xiàn)反胃、嘔吐、腹瀉等癥狀。
5）小腰子。即動物腎上腺，位于腎(腰子)的前端，呈褐色。由于小腰子內(nèi)含有激素，燒煮時不易被破壞，如果經(jīng)常食用會發(fā)生腎上腺素過剩，從而擾亂人體正常的生理節(jié)律。
6）牲畜甲狀腺。牲畜的甲狀腺位于咽喉的后部和氣管附近，一般分為兩個側葉，其內(nèi)含有大量的甲狀腺激素。人食用動物甲狀腺后，會使體內(nèi)甲狀腺激素濃度劇增，引起類似甲狀腺功能亢進的中毒癥狀。
延伸閱讀中藥性味功能口訣
中藥品種多，性能各不同；
寒涼能清熱，溫熱祛寒用；
辛味能行散，甘緩能補中；
苦味能泄降，酸澀收斂功；
咸味能軟堅，淡滲利水通；
甘寒能養(yǎng)陰，芳香必止痛；
麻舌常有毒，香竄開竅能；
氣味相結合，配伍貴變通。
用藥禁忌
俗話說，病從口入，其中重要一點就是藥物本身的毒性以及搭配、用藥禁忌，只有了解這些，才能確保用藥安全。
用藥禁忌主要分四個方面。
一、有毒中藥
這里所稱的有毒中藥，是指列入了國務院《醫(yī)療用毒性藥品管理辦法》的中藥品種。即：砒石、砒霜、水銀、生馬錢子、生川烏、生草烏、生白附子、生附子、生半夏、生南星、生巴豆、斑蝥、青娘蟲、紅娘蟲、生甘遂、生狼毒、生藤黃、生千金子、生天仙子、鬧羊花、雪上一枝蒿、紅升丹、白降丹、蟾酥、洋金花、紅粉、輕粉、雄黃。
這些，我們在家進行食療時要盡量避免使用，或最好不用。
二、配伍禁忌
所謂配伍禁忌，就是兩種藥物同時使用會產(chǎn)生毒、副作用，或使療效降低或消除。就此，古人總結出了配伍的“十八反”與“十九畏”。
十八反
甘草反甘遂、大戟、芫花、海藻。
烏頭反貝母、瓜蔞、半夏、白蘞、白芨。
藜蘆反人參、沙參、丹參、玄參、苦參、細辛、芍藥。
為了方便記憶，張子和在《儒門事親》中有歌訣：“本草明言十八反，半萎貝蘞芨攻烏，藻戟遂芫俱戰(zhàn)草，諸參辛芍叛藜蘆�！�
十九畏
硫磺畏樸硝；
水銀畏砒霜；
狼毒畏密陀僧；
巴豆畏牽牛；
丁香畏郁金；
川烏草烏畏犀角；
牙硝畏三梭；
官桂畏石脂；
人參畏五靈脂。
為了方便記憶，明代劉純在《醫(yī)經(jīng)小學》中有歌訣：“硫黃原是火中精，樸硝一見便相爭，水銀莫與砒霜見，狼毒最怕密陀僧，巴豆性烈最為上，偏與牽牛不順情，丁香莫與郁金見，牙硝難合京三棱，川烏草烏不順犀，人參最怕五靈脂，官桂善能調(diào)冷氣，若逢石脂便相欺，大凡修合看順逆，炮爁炙煿莫相依�！�
以上的配伍禁忌，只供用藥時參考，但也不是絕對的。事實上，在古今配方中也有反、畏同用的例子，比如甘遂與甘草同用治療腹水，可以更好地發(fā)揮甘遂泄水的藥效；黨參與五靈脂同用治療胃脘痛，可以補脾胃止疼痛，而藥效無損等。但是，作為我們老百姓，安全第一，既然對“以毒攻毒”不在行，在食養(yǎng)食療時避開就好了，大家可以把它寫下來貼在廚房某處。
三、服藥時的飲食禁忌
所謂飲食禁忌，簡稱食忌，也就是我們通常所說的忌口，即提醒服用某些藥時不可同吃某種食物�！侗静萁�(jīng)集注》說：“服藥不可多食生葫芫及蒜、雞、生菜，又不可多食諸滑物果實等，又不可多食肥豬、犬肉、油膩肥羹、魚鲙、腥臊等物�！边@就指出了在服藥期間，一般應忌食生冷、油膩、腥膻、有刺激的食物。此外，根據(jù)病情的不同，飲食禁忌也有區(qū)別。熱性病，應忌食辛辣、油膩、煎炸性食物；寒性病，應忌食生冷食物、清涼飲料等；胸痹患者應忌食肥肉、脂肪、動物內(nèi)臟及煙、酒等；肝陽上亢頭暈目眩、煩躁易怒等應忌食胡椒、辣椒、大蒜、白酒等辛熱助陽之品；黃疸脅痛應忌食動物脂肪及辛辣煙酒等刺激物品；脾胃虛弱者應忌食油炸黏膩、寒冷固硬、不易消化的食物；腎病水腫應忌食鹽、堿過多的和酸辣太過的刺激食品；瘡瘍、皮膚病患者，應忌食魚、蝦、蟹等腥膻發(fā)物及辛辣刺激性食品。另外，服用發(fā)汗藥應忌生冷；調(diào)理脾胃藥應忌油膩；消腫、理氣藥應忌豆類；止咳平喘藥應忌魚腥；止瀉藥應忌瓜果，等等。
此外，在古代文獻上，還有甘草、黃連、桔梗、烏梅忌豬肉；常山忌蔥；地黃、何首烏忌蔥、蒜、蘿卜；丹參、茯苓忌醋；茯苓、使君子忌茶；薄荷忌鱉肉；鱉甲忌莧萊；蜜反生蔥、柿反蟹等記載。
四、妊娠用藥禁忌
妊娠期間如果不慎服用某些藥物，可能會引起胎動不安，甚至造成流產(chǎn)。根據(jù)藥物對胎兒影響程度大小，分禁用與慎用兩類。
禁用藥大多毒性較強或藥性猛烈，比如劇烈瀉下藥：巴豆、蘆薈、番瀉葉；逐水藥：芫花，甘遂、大戟、商陸、牽牛子；催吐藥：瓜蒂、藜蘆；麻醉藥：鬧羊花；破血通經(jīng)藥：干漆、三棱、莪術、阿魏、水蛭、虻蟲；通竅藥：麝香、蟾酥、穿山甲；劇毒藥：水銀、砒霜、生附子、輕粉等。
慎用藥大多是烈性或有小毒的藥物。比如瀉下藥：大黃、芒硝；活血祛淤藥：桃仁、紅花、乳香、沒藥、王不留行、益母草、五靈脂等；通淋利水藥：冬葵子、薏苡仁；重鎮(zhèn)降逆藥：磁石；其他如半夏、南星、牛黃、貫眾等。
凡禁用藥都不能使用，慎用藥則應根據(jù)孕婦病情酌情使用。可用可不用的，最好盡量避免使用，以免發(fā)生事故。
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