美國1933年取消禁酒令，21歲以上的成年人可以購買酒類，酒的銷售人員有責任要求購買者出示身份證。
在北美，酒類是由國家統(tǒng)一銷售的，超市不允許買賣。人們到指定的銷售店（如BeerStore）購酒，要放在車的后備箱。如果放在車里，司機手能夠到的地方，即使司機沒喝酒，也是要受罰的。飯店、酒吧可以銷售酒類，但規(guī)定所有能接觸到酒的服務生要有酒牌。持有酒牌的服務生將客人的酒醉程度分為三級：第一，微微醉意。第二，有些醉了。第三，醉了。第一種狀態(tài)是允許的；第二種狀態(tài)，持有酒牌的服務生就要注意觀察了，要限制供酒；第三種狀態(tài)，就要停止供酒，并監(jiān)視其言行。如果客人要回家，持牌人還有義務保證其安全。在所有酒吧，法律要求必須備有面包或者薯條之類的食物，以免客人因飲酒影響健康。一旦酒吧或飯店發(fā)生騷亂有人報警，警察到來第一件事，就是驗牌：酒吧和服務生的酒牌。中國每個人可以在公共場合喝到酩酊大醉，在北美是絕對不可能的。
北美的啤酒酒精含量普遍比中國高，一般有些酒量的，喝上兩到四小瓶幾乎就醉得不行；紅酒一般佐餐用。好一些的飯店，一次只給你倒一杯紅酒或啤酒，紅酒的價格也不貴，一瓶紅酒的價格在幾美金到二十美金左右，30～50美金一瓶的就很少了，算是極好的紅酒了。
被譽為加拿大國酒的冰酒，最早起源于德國。公元1794年，也就是乾隆皇帝退位的前一年，德國的葡萄主產(chǎn)區(qū)遭受了嚴寒襲擊，大批的葡萄都被凍裂了。工人們舍不得將這些葡萄丟棄，就試著用這些葡萄釀酒，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，凍葡萄釀出的酒，酒液豐滿凝重，有一種如野蜂蜜般的奇香，甘冽可口，居然超越了一般紅酒。為了慶祝冰雪帶給人們的偉大發(fā)現(xiàn)，人們把這種酒命名為冰酒（IceWine）。
此后的幾十年間，不斷有德國人移民加拿大，將冰酒技術帶到加拿大的多倫多。但當時多倫多的葡萄品種能耐冬的也不多，只有雷司令（Riesling）一種，限制了冰酒的生產(chǎn)。說來也巧，1930年，法國人為了提高葡萄酒的品質(zhì)，研制出一種叫威代爾（VidalBlanc）的新品種，無意中發(fā)現(xiàn)這種葡萄具有很強的抗寒能力，于是被廣泛種植在加拿大和美國北部。加拿大冰酒業(yè)開始走向繁榮。
多倫多附近的Niagara市，是加拿大葡萄的主產(chǎn)區(qū)，毗鄰世界最大的尼亞拉加瀑布——雷神水之濱。冬季寒冷的自然氣候，使得這里成為了制作冰酒的天堂。每到冬季，大批的葡萄在成熟后并不下架，而是繼續(xù)保留在葡萄架上，靜靜等待嚴寒的來臨。經(jīng)過半個冬天的風刀霜劍，能堅持在架上不落地的葡萄被凍裂了，物理上叫“析出”，水分基本消失，剩下的糖分因失去了水分，漲破葡萄皮，形成了如糖漿又似糖粉的冰晶。將這些冰凍葡萄人工摘下，拿去發(fā)酵釀酒，就是美味的冰酒。
能堅持在葡萄架上不落架的本已不多，還要提防野獸破壞、小鳥啄食，且每8～10公斤冰葡萄才能釀出375毫升的一小瓶冰酒，所以冰酒價格奇高，被譽為“加拿大國酒”、“酒中黃金”。英國女王伊麗莎白二世、美國前總統(tǒng)克林頓都曾專程來品嘗加拿大冰酒。2010年，胡錦濤訪問加拿大并出席G20會議，加拿大總理哈珀就曾以冰酒宴請。
20世紀80年代，冰酒在某些商場賣到幾百美金一瓶。加拿大、德國、法國一些小酒莊也開始生產(chǎn)冰酒。因為采集原料——天然冰凍下的冰葡萄比較困難，很多跟風的酒莊就將成熟的葡萄下架后，采用人工方法將葡萄冷凍后釀出冰酒。一時間，所謂的“冰酒”產(chǎn)量一度大幅度提高。1988年，加拿大安大略省成立了冰酒管制組織VQA（VintnersQualityAlliance，酒商質(zhì)量聯(lián)盟）。VQA給冰酒一個最終的定義：氣溫在8℃以下，在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。在壓榨過程中外界溫度必須保持在8℃以下。
“葡萄樹上”、“自然冰凍”、“8℃以下”，這三個條件，令一些小酒莊生產(chǎn)的冰酒不能進入國家統(tǒng)銷渠道。在加拿大，以冰酒名義出售的葡萄酒，必須帶有VQA認證的字樣。
其他國家也成立了冰酒的管制機構(gòu)。在法國，冰酒嚴格按AOC(法國法定產(chǎn)區(qū)餐酒)規(guī)定標準執(zhí)行生產(chǎn)。在德國，冰酒（Eiswein）屬于葡萄酒質(zhì)量分級中的QualitaetsweinmitPraedikat（簡稱QmP）等級，并受相關法律法規(guī)的約束。
冰酒的特點是甜香濃厚，微微帶有凍葡萄的青澀味道，是因為里面有微量的丹寧。釀造冰酒的過程中，要加入比葡萄酒多得多的糖，所以，冰酒甜度非常高，一般做品嘗酒，銷售的冰酒也是小劑量的。
我參加過一次世界著名手機品牌的新產(chǎn)品多倫多首發(fā)式。那是一次非常高檔的酒會，廚師是2萬加幣（約合2.1萬美金）請來的當?shù)胤▏麖N，伙計、廚具、食材全部由廚師自帶。所有食物都是現(xiàn)做現(xiàn)吃，由5個金發(fā)碧眼的年輕美女端著零食的托盤穿梭在來自不同種族的來賓中間。這只是開胃小吃。等大廚每做好一樣菜，來賓們就會各自拿著自己的托盤，自覺排成隊，依次品嘗美味。啤酒隨便喝，但是大家都開車，所以能喝的，都只拿其中一杯而已（安大略省交通安全法規(guī)定，最高級別的駕照持有者，可以在喝一杯啤酒后駕車）。冰酒，一般作為宴會后甜點的一部分。
幾乎所有的酒類，白酒、啤酒、紅酒、果酒過多飲用都會傷身。倫敦、紐約的高級餐廳里，原生態(tài)農(nóng)場小作坊里的手工果酒又開始興旺起來。果酒里酒精含量低，普遍使用野生酵母發(fā)酵，香味濃郁，花樣百出，梨子、蘋果、柿子、菠蘿、甜瓜、楊梅、獼猴桃、荔枝、草莓，還有多種產(chǎn)量稀少的特產(chǎn)水果都可以入酒。多種水果一起釀成的果酒，香味更加馥郁濃厚。最昂貴和健康的食物，永遠都不會是產(chǎn)量很大的商品。
雷司令│Riesling
雷司令最早被廣泛種植于德國，主要用于生產(chǎn)半甜葡萄酒，也是全世界種植最廣泛的葡萄品種。對雷司令的基因檢測表明，此種葡萄為14世紀中葉，經(jīng)過了克羅地亞葡萄、法國葡萄和野葡萄的雜交。
威代爾│VidalBlanc
加拿大主要用于冰酒釀造的VidalBlanc（威代爾）葡萄，被譽為“混血美人”，是法國白王霓（Ugni-Blanc）和賽伯拉（SeyvalBlanc）的雜交品種，被種植在加拿大后，多了菠蘿、杏桃、蜂蜜和芒果的風味，香氣奔放。
京公網(wǎng)安備11010202007521號