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◆面條◆

在我國古代，所有的面食都曾被統(tǒng)稱為“餅”，如，饅頭叫“炊餅”，面條則叫“湯餅”。面條是一種將谷物或豆粉加水和成面團，又將面團搟壓，切成條狀或片狀，最后經(jīng)過或煮或炒而成的食品。

有關(guān)對面條的最早記錄發(fā)生在東漢。漢代劉熙在《釋名·釋飲食》中稱其為“索餅”；在我國的青海省民和縣喇家遺址中，則發(fā)現(xiàn)了距今有四千多年歷史的面條實物，長約50厘米，寬0.3厘米，是用玉米粉制成的。

面條在北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》中，被記為“水引餅”，是一種長約一尺，寬如韭葉的水煮面食，在煮時，要把面團托在手上，拉扯成面片下鍋煮；到了唐朝，又出現(xiàn)了過水涼面，其風(fēng)味獨特，被杜甫形容為“經(jīng)齒冷于雪”，據(jù)說這種面條非常有韌勁，可以當(dāng)鞋帶使用，被人稱為“建康七妙”之一；發(fā)展到宋元時期，除了品種繁多外，掛面也出現(xiàn)了；到了明朝，制面技術(shù)突飛猛進，出現(xiàn)了刀削面。清代戲劇家李漁在《閑情偶寄》中，收錄了“五香面”“八珍面”的文字記載，在這兩種面條中，分別加入了五種與八種動植物原料的細末，味道之鮮美，工藝之精湛，堪稱面條中的上品。

◆饸饹◆

饸饹，也被稱為“河漏”“河撈”，是中國北方漢族最常見的面食之一，擁有古老的制作與食用歷史。傳統(tǒng)的制作方法是把和好的高粱面、小麥面或蕎麥面放入饸饹床子里，制作者坐在杠桿上，把面擠軋成長條，放入鍋里煮熟，再配以由豆腐、肉或紅白蘿卜做成的臊子，澆上辣椒做成的澆頭，就可以吃了。

饸饹的食用歷史很長，在元代王楨的《農(nóng)書·白谷譜集之二》中的“蕎麥”里就有對饸饹的記載：“北方山后諸郡多種，治去皮殼，磨而為面……或作湯餅，謂之‘河漏’，滑細如粉……”這段記載表明，饸饹形狀細長、口感爽滑，且早在元代就被一些家庭作為主食食用。在蒲松齡的《日用俗字》一篇中，也有對饸饹的描述：“壓如麻線細�！笨梢娖渚�致�！端疂G傳》第二十四回也寫道：“他家賣拖蒸河漏子，熱湯溫和大辣酥�！�

在眾多饸饹面中，河南郟縣的“金剛饸饹面”最有名。它最初以蕎麥面為主料，配以熟羊肉熬制的羊肉湯澆頭，清香撲鼻。到了清末，人們又用小麥面代替了蕎麥面，口感上更勝一籌。關(guān)于金剛饸饹面的由來，有很多有趣的記載。傳說，在明崇禎十六年（公元1643年）初，三邊總督孫傳庭出兵潼關(guān)，在河南與李自成義軍作戰(zhàn)。為了豐富軍糧的口味，出發(fā)前，孫傳庭傳諭三軍，每軍可攜帶20臺饸饹機。結(jié)果，在這一年的十月，明軍與義軍在郟城狹路相逢，明軍中計，被義軍殺得潰不成軍，包括饸饹機在內(nèi)的軍械被當(dāng)?shù)氐陌傩蘸土x軍全部繳獲。當(dāng)?shù)匕傩諡榧o念義軍驍勇善戰(zhàn)的金剛精神，把用這些饸饹機做出來的面食稱為“金剛饸饹”。

不過，據(jù)說早在唐代，郟縣就已經(jīng)有金剛饸饹面了，還與被稱為“唐宋八大家”之一的韓愈有關(guān)。傳說，唐憲宗元和九年（公元814年），河南上蔡一帶的刺史擁兵自立。韓愈帶兵生擒了刺史，路過郟縣時，還吃了金剛饸饹面。由此推斷，金剛饸饹面至少有1200年的歷史了。

◆廣東早茶◆

說起廣東早茶的歷史，要追溯到清代咸豐年間。當(dāng)時，廣州有一種名為“一厘館”的館子，門口掛著木牌，寫著“茶話”二字。茶館內(nèi)的設(shè)施非常簡陋，只有幾張木桌凳，主要供應(yīng)茶水和糕點，以供路人歇腳、談話。后來，逐漸出現(xiàn)了茶居。茶居的規(guī)模漸漸擴大，就變成了茶樓。一時間，廣東人去茶樓喝早茶蔚然成風(fēng)。

廣東人喜歡飲茶，尤其喜歡去茶館飲早茶。既然是早茶，茶水自然必不可少。早茶的茶水以紅茶為主，可暖胃去膩，有利于消化。盡管紅茶色深紅，湯濃稠，味苦澀，在視覺和味覺上都不如綠茶，但與廣東早茶中味道濃郁的茶點是絕佳的配搭。最常見的早茶有烏龍茶、鐵觀音和普洱茶，不過，也有人喜歡在普洱茶中加入菊花，這種茶被稱為“菊普茶”，有清涼去火的功效。

在廣東，有些人將早茶當(dāng)作早餐，一家老小圍坐一桌，享受團聚的美好；有些人喝完早茶，便匆匆趕去上班；還有一些人則將早茶當(dāng)成是休閑時光，他們大多是已經(jīng)退休的老年人，被稱為“消閑一族”。這類茶客，總是來得最早，走得最晚，很多都是�？�，甚至?xí)�有自己鐘愛的座位�?nbsp;  

廣東的茶館分為早茶、午茶和夜茶三市，一般飲早茶的人最多。通常，茶樓的早市在清晨四點左右就開門迎接客人了。待茶客坐定，服務(wù)員便會前來請茶客點茶和糕點。普通的早茶，謂之“一盅二件”，一盅指茶，二件指點心。廣東人也把飲茶稱為“嘆茶”，意為享受。至今，廣東仍流傳著“嘆一盅兩件”的口頭禪，即享受一盅香茶和兩件點心的意思�！罢堅绮琛币仓饾u成為廣東人一種常見的社交方式。

如今，經(jīng)過多年的演變，廣東早茶中的茶水已經(jīng)成為配角，而茶點愈發(fā)精致多樣。近年來，配茶的點心除了廣東人愛吃的干蒸馬蹄糕、糯米雞外，還增加了許多西式糕點。