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烏·卡利哈的名字來源于“阿瑞斯的宅邸”。公元12世紀十字軍東征時，他們曾和胡斯派（捷克宗教改革勢力）在這里進行了一場戰(zhàn)爭。如果說十字軍的象征是十字架，那么胡斯派的象征就是酒杯的形狀，士兵們會用與其象征形狀相同的酒杯喝啤酒。烏·卡利哈這個名字就取自象征勝利的酒杯，卡利哈在捷克語里的意思是酒杯。

自從1900年開門營業(yè)以來，烏·卡利哈一直延續(xù)著當(dāng)年的氛圍，在這里有一間房間的墻上掛著很多陳舊的照片，其中一張是法貝爾老板的奶奶，也就是第一任老板克拉拉女士。1949年的捷克政府要求她將店面捐贈給國家。雖然大家都知道這家店屬于克拉拉女士，但在那個時代，誰都不敢輕易說出這句話。現(xiàn)在的老板法貝爾當(dāng)時就靠在其他餐廳工作維持一家人的生計。

20世紀80年代，東歐發(fā)生了巨變，店鋪也再次回到了這家人的懷抱。法貝爾老板說，當(dāng)時的狀況簡直就如做夢一般。

“我壓根不敢想，我曾迫切地祈禱著能夠收回店鋪、找回自己的家，但根本不敢想象這種事情會真的發(fā)生，當(dāng)時的心情就像是中了彩票一樣。”

可是在歷史旋渦之中艱難找回的這家店再沒有從前的風(fēng)貌。這間克拉拉女士傾其一生打造的餐廳，如今不管是服務(wù)還是味道全都變得一團糟。因為那個年代，任何一家餐廳都不太有服務(wù)這么一個概念，因為不論餐廳好壞，食物的價格都是相同的，所以誰都沒有對食物以及服務(wù)的品質(zhì)太過在意，全國的所有餐飲店也大抵如此。

當(dāng)務(wù)之急是要先改變員工們消極被動的工作態(tài)度。雖然老板將原來的員工辭退了，重新招聘了新員工，但只要他不親自過問，事情就沒法順利進展。

他一直嘗試著全新的服務(wù)方式，店里的菜單就是其中之一，現(xiàn)在的菜單由26種語言構(gòu)成，為了照顧到來自全世界的顧客，還準備了意大利語、波蘭語、土耳其語、韓語的菜單。這個想法的初衷就是想到當(dāng)其他國家的游客來到這家餐廳，看到寫有自己母語的菜單該有多開心，所以才有了提供外語菜單這么一個與眾不同的服務(wù)。

勤勞的工作讓餐廳漸漸站穩(wěn)了腳跟，法貝爾老板的努力再次找回了那些遺失的歲月，為飯店創(chuàng)造出了享譽全球的美名。