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在今天這個追求“速度”和“效率”的時代，人們留給自己吃飯的時間越來越少。

細細地嚼，慢慢地咽，這不僅是一種進食的方式，更是營養(yǎng)的滋潤和健康的關愛。我們中國人在就餐時都說：請慢用。仔細想想，“慢用”兩字更有深意，只有美好的東西才值得我們花時間，慢慢享受。

主張慢食的人認為：進食速度慢，可使熱量的攝入量大大減少，這很有利于減肥。

多年來，專家一直建議體重超標者慢慢進餐，美國羅得島大學的營養(yǎng)學家日前提供的新數(shù)據(jù)再次支持了這種說法。他們邀請了30位體重正常、正值大學年齡的女性分兩次到實驗室吃午飯。每次都給她們上一大盤意大利面，上面澆著番茄蔬菜汁和意大利干乳酪，另外還有一杯水。他們要求這些女性吃飽，但不要吃撐，其中一次要求她們盡可能地快吃，另一次則要求她們細嚼慢咽。結果，吃得快時，她們大約9分鐘后就吃入了含646千卡熱量的食物，而細嚼慢咽時，大約29分鐘后她們才吃入了含579千卡熱量的食物。

該大學能量代謝實驗室負責人凱瑟琳·梅蘭森說：“她們在9分鐘中攝入的能量比她們在29分鐘中攝入的多60多千卡。如果把一日三餐攝入的能量加在一起，那么差別就會很大�！�

研究發(fā)現(xiàn)，同樣量的食物，肥胖者用8分鐘就吃完了，而消瘦者卻用了近20分鐘。他們由此考慮用減慢進食速度的方法來進行減肥，最終取得了良好的效果。

分析細嚼慢咽有助于減肥的原因，可能在于食物進入人體后，體內的血糖會逐漸升高，當血糖升高到一定水平時，大腦食欲中樞就會發(fā)出停止進食的信號。當減慢進食速度時，這一變化體現(xiàn)得較為明顯；相反，如果進食過快，血糖還來不及升高，大腦還來不及做出相應的反應，進食過程就結束了。當最終血糖增高，大腦發(fā)出停止進食的信號時，人們往往早已攝入了過多的食物，并由此造成能量過剩，最終導致肥胖。而細嚼慢咽，則可幫助身體更好地消化吸收，以至還沒吃太多食物之前，血糖已經開始升高，刺激大腦并有效降低食欲，避免進食過多，從而達到減肥的目的。

細嚼慢咽的減肥效應，是因為人的饑與飽反應并非完全取決于胃的空虛或充盈，而是受大腦下丘部位的食欲中樞和飽食中樞控制的。食物入胃經消化吸收進入血液，致使血糖、氨基酸、脂肪酸等濃度升高，人的饑餓感便消失，出現(xiàn)飽腹感的信息，大腦就會及時發(fā)出停止進食的信號。如果狼吞虎咽地將食物吃下去，人體內血糖變化感覺還沒有來得及反應，已吃進了比實際需要量多得多的食物，但部分人有時仍會感覺欲未盡，結果是越吃越胖。因此，吃飯過快的人，不妨把吃飯速度放慢一些，并限制每餐的進食量，這樣對預防肥胖有一定的作用。

一些食欲處于亢奮狀態(tài)的青壯年，除注重定時定量吃好一日三餐外，還可以顛倒一下進餐順序，臨餐時先喝湯、吃水果或素冷盤，等緩解一下饑餓感后再吃主食，這樣，堅持細嚼慢咽進餐就會容易一些。