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　　到“井岡人家”喝南瓜湯，追憶紅色文化

　　走進(jìn)“井岡人家”，那簡(jiǎn)潔明亮的落地窗，磚頭色的墻面一下子把人帶回了革命年代，墻上掛著毛主席青年時(shí)期的畫像。白色的天花板，配以簡(jiǎn)約六角燈飾，既傳統(tǒng)，又彰顯古樸。一路尋梯而上，樓道掛滿了各個(gè)不同時(shí)期的革命宣傳畫，到處散發(fā)著濃郁的革命氣息。

　　憶苦思甜，贛菜中的紅色

　　與“第一生產(chǎn)隊(duì)”主題餐飲風(fēng)格一致的“井岡人家”，也是以紅色文化作為背景襯托，主題菜式則以突出江西贛南井岡山區(qū)地方菜為主。井岡菜是贛菜中最重要的組成部分，堪稱主流。張口就來(lái)的井岡菜名，數(shù)都數(shù)不過(guò)來(lái)。如井岡血鴨、永新狗肉、天然地道的井岡紅軍野菜。生活在新時(shí)代的我們，如今憶苦思甜，重品當(dāng)年紅軍長(zhǎng)征時(shí)的野菜，也是上了一堂很好的愛(ài)國(guó)主義教育課。

　　井岡山菜肴屬原汁原味型，地方特色濃郁，品種多樣，調(diào)味也是別具一格。層巒疊嶂的井岡山區(qū)孕育出天然無(wú)公害的山珍蔬果，加以名廚精心的烹飪，讓您真正品嘗出農(nóng)家的美味。有代表菜：永新狗肉、井岡血鴨、竹筍菇煨老鴨、吉安鱔片、井岡春筍燒臘肉、深山野芹菜、井岡小炒魚(yú)、干筍回鍋肉、永新牛肉干、客家荷包肉、爆炒蘿卜干、農(nóng)家燒雞……菜名叫著順口，吃著更舒心。今年國(guó)慶，我得推薦您去“井岡人家”嘗嘗鮮，聽(tīng)聽(tīng)革命老歌，重溫一下當(dāng)年朱毛紅軍在井岡山會(huì)師的風(fēng)采。

　　井岡菜，那遙遠(yuǎn)的紅米飯

　　“紅米飯，南瓜湯，嘿喲嘿，秋茄子，味道香，嘿喲嘿……”。哼著這首老歌，走進(jìn)“井岡人家”菜館，看著桌上擺著那些革命年代吃的飯菜，墻上掛著戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期的照片。那紅軍長(zhǎng)征的風(fēng)采，那遙遠(yuǎn)的紅色文化，歷歷在目。

　　井岡山是中國(guó)革命的根據(jù)地，井岡菜因?yàn)樵趶]陵菜系中獨(dú)具紅色文化特色而著稱。而這家位于南城鴻基大廈的“井岡人家”餐館，是以贛南井岡菜而聞名的特色店，為努力鍛造東莞井岡菜式第一品牌，所有的菜與米全是從井岡山運(yùn)來(lái)。

　　憶苦思甜的紅米飯、南瓜湯、秋茄子，是當(dāng)年紅軍的主餐；另外還有井岡血鴨、永新狗肉、井岡紅軍野菜、竹筍菇煨老鴨、吉安鱔片、毛血旺、井岡春筍燒臘肉、深山野芹菜、井岡小炒魚(yú)、干筍回鍋肉、永新牛肉干、農(nóng)家燒雞、毛氏紅燒肉、客家荷包肉、爆炒蘿卜干、爆青椒。真可謂是種類多樣，讓人眼花繚亂。主食有：五谷雜糧、魚(yú)米之香、金銀饅頭、野菜泡飯、三鮮水餃等等，不僅味美，還有很深的寓意呢。

　　井岡菜講究刀工，注重火候，擅長(zhǎng)燒、燜、炒，味道鮮香，以酸辣居多，在口感上講究酥、脆、嫩。

　　推薦菜式：冬筍板鴨、南瓜湯

　　冬筍燜板鴨制作方法：

　　冬筍燜板鴨以不油膩著稱。以冬筍炒底，鮮甜脆嫩。而板鴨的特色是皮色潔白，皮薄肉嫩，骨脆可嚼，尾油豐滿不外漏，香濃味純，咸淡相宜，瘦肉甘香，肥肉不膩，味香可口。冬筍燜板鴨的做法很簡(jiǎn)單：將鴨腌制曬干后，切成小塊，在八成熱的食油中煸炒至熟，再佐以大蒜、冬筍、辣椒，裝盤上桌。

　　江西血鴨

　　作為江西人，我對(duì)血鴨有著濃厚的情結(jié)。就算是再窮再苦的年代，每到端午節(jié)，我家的餐桌上也會(huì)端上一盤，這是年年端午都有的佳肴。

　　血鴨有蓮花血鴨和永新血鴨之分。其中，蓮花血鴨是江西省萍鄉(xiāng)市蓮花縣的一道名菜，蓮花血鴨因具有“色美味香、鮮嫩可口”的特點(diǎn)而被列入“十大贛菜”之一；而永新血鴨則是永新縣的一道特色菜肴。蓮花血鴨和永新血鴨在用料上沒(méi)啥不同，但是做法略有差異。蓮花血鴨烹飪的時(shí)候要將血鴨切得碎一點(diǎn)，塊小一點(diǎn)，用陳糯米酒。永新的血鴨切時(shí)稍微大塊一些，用永新冬酒。用酒不同，做出來(lái)的味道各有千秋。我是永新人，自然偏愛(ài)永新血鴨，但名聲在外的卻是蓮花血鴨，因?yàn)樗�不僅好吃，還有很多有趣的故事呢。

　　蓮花血鴨的典故

　　宋景炎元年（1276年），元軍占臨安，大舉南下。宋丞相文天祥集師勤王，一時(shí)間，各地抗元斗爭(zhēng)風(fēng)起云涌。蓮花境內(nèi)數(shù)千壯士群起響應(yīng)，筑起山寨，抗擊元軍。

　　一日，各路豪杰聚會(huì)在一起，共商大計(jì)，準(zhǔn)備升帥旗，飲血酒，但當(dāng)時(shí)缺雞，因此以鴨血代之。

　　帥旗飄揚(yáng)，香煙繚繞，各路豪杰端著殷紅的血酒肅立于帥旗前。盟主端血酒登臺(tái)祭旗。一祝文丞相軍隊(duì)所向披靡，二祝自己的義軍旗開(kāi)得勝。祝畢，準(zhǔn)備將血酒一飲而盡。忽然聽(tīng)到傳報(bào)文丞相到，眾皆歡呼。原來(lái)，文天祥自嶺海引兵出江西，一路捷報(bào)頻傳，這次到這里來(lái)是為壯大抗元隊(duì)伍。文丞相與壯士共飲血酒，使得士氣大增。盟主吩咐擺酒接風(fēng)。

　　話說(shuō)火頭軍里有個(gè)名叫劉德林的，是酒店廚師出身，炒得一手好菜。今天為文丞相擺酒接風(fēng)，非同小可，他心里有些緊張。慌里慌張地炒了幾個(gè)菜。輪到炒鴨子，他將切碎的鴨子放入鍋內(nèi)，由于慌亂，把剛才沒(méi)有喝完的血酒當(dāng)成辣醬倒了進(jìn)去，等到明白過(guò)來(lái)已經(jīng)遲了，無(wú)可補(bǔ)救。他唯恐倒了血酒不好吃，便小心翼翼地炒著，忽然聞到一股香辣味，仔細(xì)一看，見(jiàn)菜呈糨糊狀，紫紅色，嘗一嘗，比往常的味道更鮮美。劉德林大喜過(guò)望，將菜端出去，文丞相一嘗，贊不絕口，問(wèn)道：“此為何菜？”劉德林一想，答道：“就叫血鴨吧。”文丞相站起來(lái)莊重地說(shuō)：“今日各路豪杰會(huì)聚一堂，商量利國(guó)大業(yè)，我們喝血酒，吃血鴨，誓與敵人血戰(zhàn)到底！”是日出師，收復(fù)永新等縣，一時(shí)氣勢(shì)大振，威名遠(yuǎn)揚(yáng)。

　　從此，蓮花血鴨也就名揚(yáng)天下，世世代代流傳下來(lái)。后來(lái)，又承蒙末代皇帝溥儀的老師朱益藩的大力引薦，蓮花血鴨成了晚清宮廷的皇家菜譜。于是，蓮花血鴨名噪一時(shí)，世人皆知！廬山會(huì)議期間，曾作為一道特色菜而受到毛澤東的贊揚(yáng)。

　　制作方法：

　　鮮活的嫩鴨一只，姜、蔥、蒜、干紅椒、油、鹽、味精、胡椒粉、醬油、香油。取凈碗一只，裝料酒20克。把活鴨由頸下殺一刀，讓鴨血流入碗內(nèi)，用筷子攪勻。將放凈血的鴨子浸在沸水內(nèi)燙一下，隨即煺毛剖腹，取出內(nèi)臟，用刀切成1.8厘米見(jiàn)方的塊，另用碗裝好待用（頭、腳、翅、內(nèi)臟等不用）。生姜洗凈，切成1.2厘米見(jiàn)方的薄片；蔥去根須，洗凈，取蔥白切成1.2厘米長(zhǎng)小段；干紅辣椒斜切成0.9厘米長(zhǎng)條；蒜瓣一切兩半。

　　將鐵鍋放在旺火上燒熱，倒入花生油，燒至七成熱時(shí)，將切好的姜、蔥白、蒜、干紅椒倒入，炒出香味，再倒入鴨塊合炒。將鴨肉炒至收縮變白，隨即加入料酒、醬油、精鹽再炒，然后加湯200毫升，湯開(kāi)后轉(zhuǎn)微火燜10分鐘；見(jiàn)湯汁約剩1/10時(shí)將鴨血淋在鴨塊上，邊淋邊炒動(dòng)，使鴨塊粘滿鴨血，然后加胡椒粉、味精，略炒一下即起鍋，盛入盤中，再淋上香油即可。

　　千萬(wàn)要記得，宰殺時(shí)刀不能離血管，使鴨血順刀流入碗里。

　　不僅蓮花縣人對(duì)這道菜情有獨(dú)鐘，連毛主席也是如此。如今，吃血鴨已蔚然成風(fēng)，每到農(nóng)歷七、八月間，鄉(xiāng)間祭祀節(jié)日多，不管多么窮困的家庭，殺只仔鴨還是要的。俗話說(shuō)：七月七，毛雞毛鴨殺一些。一般會(huì)宰殺一只剛長(zhǎng)成一斤五六兩的鴨仔。將黃酒、茶油、鮮紅辣椒備好，有時(shí)也加點(diǎn)絲瓜、青豆、鮮茄進(jìn)去，精心烹制。大人孩子們敬了神，供完了祖先，便開(kāi)始動(dòng)筷子，老人吃鴨腎，孩童吃鴨腿，大人小酌一壺酒，好一頓美吃！

　　在外鄉(xiāng)是吃不到純正血鴨的。這一定要那蓮花山里叫得脆響的鴨子，蓮花山里產(chǎn)的清亮亮的茶油，蓮花山里釀的醇香水酒，蓮花田園里的紅椒，蓮花老鄉(xiāng)的手藝……

　　除此之外，江西名菜還有永新狗肉、安�；鹜取⑥驾锍磁D肉等，這些菜，也是全國(guó)聞名。

　　醬蘿卜老鴨湯與美女豆腐

　　醬蘿卜老鴨湯，這是一道江西名湯。