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　　日本清酒文化源遠(yuǎn)流長。這次，我們要到的地方是日本清酒文化交流
　　
　　會。會館的環(huán)境，清雅別致，是一個談天說地的好地方。
　　
　　日本酒很多，但何會長認(rèn)為喜歡一種酒不要過于注重它的背景，就像
　　
　　交朋友一樣，并為我介紹了從日本來的清酒釀造師礒見邦博先生。
　　
　　坐在酒桌旁，何先生拿起酒瓶，為礒見先生倒酒；然后礒見接過酒
　　
　　瓶，為何先生斟酒。原來，日本人喝酒時，不能為自己斟酒，要別人斟，
　　
　　這是喝清酒的一種習(xí)慣。
　　
　　說到喝酒，羨妮問：“在日本電視劇里，經(jīng)常看到日本男人下班后就
　　
　　去喝酒，這也是一種文化嗎？我聽說，日本人認(rèn)為下班就回家的男人是沒
　　
　　有出息的，是這樣嗎？”其實，日本男人下班就去喝酒是有政府政策的原
　　
　　因。因為，日本稅收政策規(guī)定交際費是不納稅的。而對于后一個問題，那
　　
　　是因為如果主管讓你拿交際費的單據(jù)來報銷時，你卻沒有，那么主管就會
　　
　　認(rèn)為你沒有努力工作，把心思都放在了家里。
　　
　　日本清酒的酒精濃度一般都不高，礒見說
　　
　　現(xiàn)在的清酒，酒精濃度是17%。何會長告訴我
　　
　　們：“日本清酒是用米酒釀造的，沒有經(jīng)過蒸
　　
　　餾過程，它的度數(shù)一般都在20%以下。清酒源
　　
　　自中國的黃酒，兩者都是用米釀造的。但與黃
　　
　　酒不同的是，清酒釀造過程中加入了磨米的工
　　
　　序，磨完米后清酒只剩下原來的40%。因為，
　　
　　磨米過程中，去掉了妨礙酒發(fā)酵的雜質(zhì)，比如
　　
　　米表面的脂肪等。”
　　
　　盡管是用米釀造，但是現(xiàn)在的清酒還出品
　　
　　了水果味的，比如葡萄味，只是這樣反而米香
　　
　　的味道減少了。對于這樣的變化，有些人十分
　　
　　喜歡，但我還是更喜歡原味的清酒。
　　
　　在日本菜的餐桌上，總少不了清酒的身
　　
　　影，尤其是吃刺身，許多人認(rèn)為吃刺身喝清酒
　　
　　可以殺菌。果真如此嗎？我們特別請教了來自
　　
　　日本的礒見先生，但礒見先生說吃刺身喝清酒
　　
　　是為了用清酒減少魚腥味，令刺身更美味。原
　　
　　來并不是因為殺菌。不過，酌酒又何必在意它
　　
　　是否有什么功用呢！還是應(yīng)該美酒當(dāng)前須盡歡
　　
　　吧。