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　　香港人非常喜歡吃拉面，林莉說自己也是其中一個，尤其是品嘗過不少
　　
　　日本美食后，發(fā)現(xiàn)自己特別喜歡餃子和拉面。拉面店的總料理長張成耕先生
　　
　　首先送上兩碗熱騰騰的拉面，并介紹道，這兩碗分別是櫻花蝦大蜆拉面和北
　　
　　海道金芝麻豚肉地獄拉面。櫻花蝦大蜆拉面是由懷石料理演變來的，大蜆在
　　
　　日本是很名貴的食物，所以蜆通常會用在懷石料理中。
　　
　　一碗好的拉面，食材要好，面要有質(zhì)感，水要煮沸，還有就是好湯底。
　　
　　通常在家里熬的豬骨湯都是深棕色，而拉面店的豬骨湯底卻是白色，這是為
　　
　　什么呢？張先生告訴我們白色是因為熬的時間長，這里的湯底需要熬8小時，
　　
　　先用大火熬4個小時，再慢火熬4個小時，而且是用豬骨醬、雞、日本小魚、
　　
　　木棉花等材料熬制而成。
　　
　　日本拉面?zhèn)鞯较愀�，雖然風靡香港，但同時也面對著怎么迎合香港人多
　　
　　變的口味這一問題。張先生表示：“要迎合香港人的口味，要多花心思在烹
　　
　　調(diào)過程中。比如你們剛剛吃的金芝麻拉面，我們是用慢火慢慢燉肉，把肉的
　　
　　油都燉出來，這樣吃起來就不肥膩了。還有大蜆拉面，我們針對女士特別推
　　
　　出高貴大蜆拉面。此外，我們利用意見調(diào)查表收集客人的意見，老板也會定
　　
　　期組織我們到日本考察、學習。”