- 第13節(jié) 【陽澄湖大閘蟹】
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很多人都愿意花錢吃大閘蟹，但也要懂得挑選才能吃得暢快。在餐廳吃
大閘蟹都比較貴，要便宜點(diǎn)的，可以到專門賣大閘蟹的店鋪去購買。
來到大閘蟹專門店，只見一只只肥美的大閘蟹。
冬季適合吃公的大閘蟹。把蟹反過來，看看腹部，蟹的腹部有一塊貼肉
長的殼甲。如果殼甲是尖的，就是公蟹；如果殼甲是圓的，就是母蟹。公蟹
的蟹膏是半透明的，母蟹的蟹膏是黃色的。這里的大閘蟹480元一斤，大約兩
只就有一斤了。
在餐廳吃大閘蟹，雖然貴點(diǎn)，但也是別有一番風(fēng)味，這次我介紹的餐廳
是第一家將大閘蟹引進(jìn)香港的餐廳。那時候，內(nèi)地還不是很開放，做生意非
常謹(jǐn)慎。上海人和杭州人喜歡吃大閘蟹，這里的老板千方百計(jì)地才與他們建
立了良好的關(guān)系，終于把大閘蟹引進(jìn)到了香港。直到現(xiàn)在，老板進(jìn)的還是最
好的大閘蟹。
桌上的大閘蟹，果然很大只。說起吃蟹，張大千先生是把蟹掰開兩半，
一手一半，大口大口地吃，很豪放。
除了大閘蟹，還有不少其他的菜。蟹粉撈面，遠(yuǎn)近聞名。吃的時候把蟹
粉倒進(jìn)面里，攪拌均勻，再加點(diǎn)醋就可以吃了。自古以來人們吃大閘蟹時都
喜歡配醋，認(rèn)為這樣味道比較好。但我不喜歡加醋。蟹黃粉皮，蟹膏與粉皮
的結(jié)合，而且蟹膏的量還十分足。真是令人一試難忘。
還有陳年加飯酒，是餐廳的一絕。全世界可能只有在這里能喝到這種
酒。陳年的花雕酒會揮發(fā)，揮發(fā)后酒就變得很稠，需要加進(jìn)新花雕酒混合。
但只有餐館的經(jīng)理張滿甫先生懂得這種混合技術(shù)。
我經(jīng)常光顧于此，也與張滿甫和老板都是幾十年的老朋友�，F(xiàn)在老板的
女兒韓美娜小姐已接管此店成為女主人了。
雖然人面全非，但桃花依舊，這里的蟹依然保持一貫的水準(zhǔn)，若吃蟹不
來這家，就不算吃過最好的蟹。
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