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第5節(jié) 【醋味十足的豬腳姜】

  在嶺南一帶,生小孩后來這家甜醋專賣店最適合不過。我也是愛“吃
  
  醋”之人,雖不生小孩,但很愛吃豬腳姜。
  
  王柏培先生(甜醋專賣店退休員工)是甜醋專門店最有經(jīng)驗的師傅,在
  
  這家店工作了32年。王師傅告訴我們,豬腳姜,驅(qū)風(fēng),有益身體健康。煮豬
  
  腳姜的程序是:先用慢火把姜煮兩小時,之后加入雞蛋、豬腳和黑酸醋。
  
  “醋”字左邊是“酉”字,是不是它和酒有關(guān)系呢?其實(shí),“酉”字,
  
  古字作“酒”,形似釀酒的器皿—酒埕。人們在做米酒的時候,由于發(fā)
  
  酵得不好,米酒就變成酸酸的醋了,這就是“做酒不成變作醋”。
  
  自己在家也曾煮豬腳姜,但總覺得味道不及王伯這里的,在家里自己煮
  
  的,跟店里賣的有什么區(qū)別?王師傅說店里的可能煮的時間久,夠火候。如
  
  果不夠火候,姜會很辣不入味。
  
  人們說分娩后吃姜醋,不僅可以驅(qū)風(fēng)補(bǔ)氣,還


  
  可以促進(jìn)乳汁分泌。究竟是不是呢?王伯說主要是
  
  姜醋驅(qū)風(fēng)補(bǔ)氣,雖也會促進(jìn)乳汁分泌,但是要乳汁
  
  豐富,更推薦吃木瓜煮醋。
  
  除了姜醋,店內(nèi)還有各種酸甜可口的食物,如
  
  酸仁稔、甜仁稔。其實(shí),仁稔又叫“人面果”,因
  
  為它的果核像人臉一樣,有眼睛、鼻子。仁稔可以
  
  用來做菜,可用于蒸魚、蒸排骨,也是一種不錯的
  
  食材。

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