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　　食物不在貴，而在于品質。鮑參翅肚不一定就是最好吃
　　
　　的，只要是用真材實料做的食物，即使只是一碗簡單的魚湯
　　
　　米線也是美味佳肴。這次要去品嘗在中環(huán)一帶馳名的魚湯米
　　
　　線。
　　
　　這家店，光看外表與香港一般的茶餐廳無異，甚至還會
　　
　　覺得有點簡陋。從最開始幾個兄弟姐妹賣粥，只做粥這一樣
　　
　　食品，直到把粥做到在上環(huán)家喻戶曉；繼而再開始做牛腩，
　　
　　越做越好吃；接著做米線，現(xiàn)在也是遠近馳名了。這家店鋪
　　
　　就是這樣一步步發(fā)展起來的。
　　
　　這里的“魚湯米線”的湯就是用鯽魚、大魚和鯇魚三種
　　
　　魚熬制。
　　
　　為什么要用三種魚呢？原來是因為用大魚煮湯，湯的顏
　　
　　色會呈奶白色，并且湯里有魚蓉。但是僅用大魚，湯的鮮味
　　
　　會不足，所以就要加入鮮味特別濃的鯇魚骨和鯽魚。這三種
　　
　　魚放在一起，煮出來的湯鮮味十足。
　　
　　魚湯米線主理人歐鎮(zhèn)江先生介紹說，魚湯的熬制過程是
　　
　　有講究的。首先把鍋燒熱，然后放魚。鍋燒熱后才放魚，魚
　　
　　就不容易粘鍋，并且能把魚煎得更好。魚煎得差不多時，往
　　
　　鍋里直接加入水，這樣可以使魚的白色呈現(xiàn)出來。待到鍋里
　　
　　的魚湯快變?yōu)槟贪咨珪r，再把湯倒進另一大鍋里，熬制三個
　　
　　小時。這樣的熬制，魚可以熬成魚蓉，讓湯更香濃。
　　
　　這里的活招牌是雜錦魚湯米線，配有五花腩和雞翅膀，可以滿足客人一
　　
　　次吃好幾樣東西的愿望；魚湯米線，配鯪魚滑或是新鮮的鯇魚片，也很美
　　
　　味。普通的魚湯米線僅28元一碗。除了米線，這里還有很多用魚做成的小
　　
　　吃。比如炸魚片頭，不僅有嚼勁，而且還有汁；還有自制的順德魚腐，看上
　　
　　一眼，就能令你垂涎三尺。
　　
　　看來做生意同做人一樣，應該先專注做一件事，做好后再做另一件事。
　　
　　店名：生記魚湯米線
　　
　　地址：上環(huán)禧利街10號地下